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Lenticchie
Le lenticchie fanno parte del gruppo dei legumi. Il loro contenuto proteico è elevato tanto da essere in alcuni casi considerati sostituti della carne, ma il valore biologico è inferiore. Anche la quota carboidratica è ben rappresentata ed è costituita prevalentemente da amido, con un conseguente elevato apporto calorico e quindi energetico. Sono un’ottima fonte di fibre sia insolubili che solubili,