La colorazione rossa della polpa si verifica a causa delle escursioni termiche invernali tipiche della piana dell’Etna. Alcune arance sviluppano in ritardo questa caratteristica a causa della diversa posizione degli aranceti (collina o pianura). Ad ogni modo, la diversa colorazione della polpa, più o meno rossa, non è indice di maturazione o di dolcezza del frutto.